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鸡蛋比韭菜吃盐，是以盐要分怒放，假若一齐放盐，鸡蛋会很咸而韭黄很淡，加少量盐爆炒过的韭黄会炒出自己的蔬菜汁液，口感会更好吃更入味。
按中医见解，春季养阳重正在养肝。正在五行学说中，肝属木，与春相应，主升发，正在春季萌发、孕育。是以，患有高血压、冠心病的人更应戒备正在春季养阳。且春季是细菌、病毒孳生茂盛的旺季，肝脏具有解毒、排毒的性能，担任最重，况且因为人们肝气升发，也会惹起旧病复发，如春季怒气上升，会使虚亏的肺阴更虚，故肺结核病会有机可趁。中医以为，春正在人体主肝，而肝气自然旺于春季。假若春季摄生不妥，便易伤肝气。为适合时令天色的变更，保留人体矫健，正在饮食调度上应该戒备养肝为先。
阳，是指人体阳气，中医以为“阳气者，卫外而为”，即指阳气对人体起着保护效用，可使人体褂讪，免受自然界六淫之气的侵袭。春天正在饮食方面，要依照《黄帝内经》里提出的“春夏补阳”的法则，宜众吃些温补阳气的食品，以使人体阳气充溢，巩固人体反抗力，抵御风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍正在《本草纲目》里亦看法“以葱、蒜、韭、蓼、蒿、芥等辛嫩之菜，杂和而食”。另一方面，因为肾阳为人体阳气之根，故正在饮食上养阳，还应囊括温养肾阳之意。春天时人体阳气充溢于体外，而体内阳气都显得亏欠，是以正在饮食上应众吃点培补肾阳的东西。目前除了蓼、蒿等野菜已较少食用外，葱、蒜、韭等都是养阳的佳品。
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，养分富厚，含有卵白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质及硫化物等，每100g鲜韭菜中含胡萝卜素3.12mg、维生素B2 0.09mg、维生素C39mg、钙84mg、磷43mg、铁8.9mg、可食纤维1.2g，别的还含有较众的脂肪、卵白质和一种辛香挥发物质——硫化丙烯。
韭菜不光味美，如故治病的一味良药。《本草纲目》载：韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之效。咱们泛泛常吃的韭菜炒鸡蛋，就具有温补肝肾，对阳痿、遗精都有很好的效用，但阴虚内热的人不宜食用。熬韭菜粥或韭菜炒猪腰片，可治阳痿、遗精、众尿、腰膝冷痛等症。韭叶捣成汁还可治“噎嗝、反胃、痢疾、尿血、痔漏、消渴”等。韭菜中的硫化物具有降血脂的效用，合用于息养心脑血管病和高血压；韭菜中含有多量的可食纤维，这些纤维能鼓吹肠胃蠢动，裁汰有毒物质被人体摄取的机缘，对便秘、结肠癌、痔疮等都有光鲜疗效。韭菜中还具有挥发性的硫代丙烯，具香辛味，可增加食欲，又有散瘀、活血、解毒等效用。云云看来，韭菜的效用还真不小呢。
春天众吃韭菜，有益矫健，但也不宜吃得太众。有些人还应禁食。患温热症、阴虚火旺、胃溃疡出血、消化不良、肺结核咳血、鼻出血、痔疮出血等患者皆不宜食。韭菜弗成与菠菜同食，二者同食有滑肠效用，易惹起腹泻；也弗成与蜂蜜同食，同食易惹起肉痛；韭菜与牛肉同食，会令人发烧动火并易激励牙龈炎症。
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